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皇冠比分:上海锦江饭店创始人董竹君的传奇一生

时间:2018/5/7 11:34:02  作者:  来源:  浏览:1  评论:0
内容摘要: 位于茂名南路近淮海中路的锦江饭店饮誉海内外,锦江饭店的首任董事长是一位传奇女子董竹君,她出身贫寒,曾被抵押青楼,后嫁入豪门,却不堪忍受丈夫的庸俗而离家出走,被称为中国的“娜拉”。之后,董竹君在上海滩成功创办了别具品味的锦江川菜馆和锦江茶室,并以锦江资金资助革命事业。解放后,董竹...
  位于茂名南路近淮海中路的锦江饭店饮誉海内外,锦江饭店的首任董事长是一位传奇女子董竹君,她出身贫寒,曾被抵押青楼,后嫁入豪门,却不堪忍受丈夫的庸俗而离家出走,被称为中国的“娜拉”。之后,董竹君在上海滩成功创办了别具品味的锦江川菜馆和锦江茶室,并以锦江资金资助革命事业。解放后,董竹君又将全部资产上交国家,将两店合并为驰名中外的锦江饭店。
  把餐馆当成文化事业来经营
  董竹君最初创办的是锦江餐馆。
  1935年,董竹君在大世界附近的华格臬路(今宁海西路),租下了一幢单开间一底三楼三个亭子间带晒台的店房。然后,把底楼作为店堂,摆4张小桌,卖客饭,二三楼两间以及两个亭子间,辟为雅室,自己亲任餐馆经理。
  餐馆采用家庭形式,命名为锦江小餐,于1935年3月15日正式开业。为什么取名为“锦江”呢?因为四川成都东门外有座景色优美的望江楼,望江楼所望的江就是锦江。当时,成都又称锦城,以盛产锦缎得名,据说丝绸在锦江濯洗后特别光彩。所以,董竹君在替自己创办的川菜馆取名时便很自然地想到了“锦江”二字。她还将竹叶作为店徽,并在餐馆的白色瓷碗碟羹匙上都缀以疏疏落落的蓝色竹叶花纹,蕴涵竹君的名字和清雅的意境。可以说,董竹君一开始创办锦江川菜馆就不仅仅是一种纯商业的行为,而是把它当成文化事业来经营的。开张后,各式人等既为品尝“锦江”川味新美食,又为慕董竹君这位奇女子之名,呼朋唤友纷至沓来,竟然楼上楼下人满为患。南腔北调的客人一致称赞:“锦江的川菜果然与众不同,看着嘴馋,吃起来味道好极!”食客的口头广告威力无比,“锦江菜好吃”的赞誉四传,天天顾客盈门。不久,董竹君又设法租下了店堂左右几幢房子,扩充后的锦江小餐增设了大小雅座十几间,散座二十多桌的大小餐厅各一间,可以供300人同时用餐,并改名为锦江川菜馆。
  锦江川菜馆不仅菜式精良,而且中西合璧的环境布置在当年上海滩独树一帜,这些全部是由董竹君亲自设计、监制的。在锦江川菜馆有一间餐室和其他房间隔离,显得格外雅静。这个隐秘的餐室是董竹君特地为革命同志秘密聚会以及为她自己与有关人士联系、掩护方便而设置的。因进这一餐室的顾客不一般,菜价也相应较高,所以名为“特别间”。特别间也是当时闻人雅士以及其他各界人士设宴应酬、谈话所喜爱的房间。夏衍在他的《懒寻旧梦录》中就提到当年在锦江饭店吃饭照例只签字不付钱。有时,他们也在这“特别间”吃饭开会。  董竹君认为,再好的陈设布置若无鲜花点缀,室内气氛就会陷于沉郁。因此,锦江是根据各个房间墙壁和家具的颜色来配置与之色彩协调的盆景、花草,室内还摆设着意大利雕塑台灯等。锦江餐桌上的用具如台布、杯、盘、碗、碟等,都以深浅蓝色竹花为标志,并按不同价格的酒席宴会使用不同的碗盏和银器以及筷子、台布和其他装饰。锦江还特制有红木文房四宝匣,匣面用黄杨木镶上“双双燕雀行书案,点点杨花入砚池”,落款为锦江主人制,乙亥(1935年3月),内贮精造纸、墨、笔及端砚。当年,唯锦江独具这种雅士风格,甚为客人喜爱,引来不少文人雅士在此泼墨挥毫。四川菜的特点是各菜各味,重视色香味。官场酒筵和民间菜式不完全相同,前者讲究、细腻、轻辣,后者简单、重辣。锦江把两者的长处结合起来进行改良,注重色香味形,菜肴采用轻辣,讲究刀法和造型美观,使中外人士、南北顾客的口味都能适应。锦江的香酥鸭、纸包鸡、干烧冬笋等菜肴经常得到中外人士的赞赏。如锦江开门后改良的第一个菜就是在一大碗雪白的燕窝当中放入一粒蜜饯的大红樱桃,在香酥全鸭的盘边周围镶上有色蔬菜。有些名贵的菜肴,还镶拼一些蔬菜制成的花鸟之类,使食客有精致美妙之感,同时,还备有以往只在绍兴酒店出售的绍兴酒,这些在当时都属创举。其定价虽比任何一家同行都高,但营业额依然与日俱增。锦江川菜馆成为当时上海饮食业里最著名的去处。

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